1. Sofríe la cebolla  hasta que esté dorada.
2. Agrega el tomate triturado y cocina unos 5-10 minutos más, para que los sabores se integren bien. Salpimenta al gusto
3. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
4. Añade la harina y mezcla bien durante un par de minutos para que se cocine ligeramente.
5. Agrega la leche poco a poco, removiendo constantemente con un batidor para evitar grumos.
6. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que la salsa espese. Añade sal y un toque de nuez moscada.
7. Precalienta el horno a 180°C.
8. En una fuente apta para horno, coloca una capa de lasaña precocida en el fondo.
9. Extiende sobre la capa de pasta una capa de la mezcla de verduras (tomate, cebolla, zanahoria, calabacín, berenjena) y luego unas espinacas salteadas.
10. Cubre con una capa de bechamel y repite el proceso (pasta, verduras, espinacas, bechamel) hasta terminar los ingredientes.
11. Termina con una capa de bechamel y espolvorea el queso rallado por encima.
12. Hornea la lasaña durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
13. Deja reposar la lasaña unos 5-10 minutos antes de cortar y servir.
14. Añade un toque extra de AOVE de tomate y albahaca si lo deseas.

¡Y listo! Tienes una lasaña vegetal con un toque sabroso de AOVE de tomate y albahaca. ¡Espero que te guste!