Dans le moulin, les olives passent par un processus de broyage, où elles sont broyées jusqu’à obtenir une pâte homogène appelée pâte d’olive. Ce processus est réalisé par des moulins à pierre ou des moulins modernes en acier inoxydable.

La pâte d’olive est battue dans des bains d’eau tiède pendant un certain temps. Ce processus favorise l’émulsion de l’huile et la libération de ses composants aromatiques

Séparer les composants de la pâte d’olive obtenue lors du broyage

L’huile obtenue est laissée reposer dans des réservoirs pendant un certain temps pour que les impuretés se décantent au fond. On obtient ainsi une huile propre et transparente

L’huile est mise en bouteille dans des récipients en verre ou en conserve, prêts à être étiquetés et distribués aux consommateurs.

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